15 перспективных заводов

Jul 25, 2023

Нет, это не отсылка к марке поддельного масла. Об этом говорили многие посетители на выставке Национальной ассоциации ресторанов в этом году в Чикаго, где широкий выбор вариантов мяса на растительной основе был продемонстрирован в Лейксайде, Стартап-Аллее и переполненном органическом и натуральном павильоне. Учитывая продолжающийся потребительский спрос на экологически чистые и не подвергающиеся жестокому обращению альтернативы, вероятно, никогда раньше на NRA не было больше поддельного мяса.

Предложения включали гамбургеры, сосиски, сыр, яйца, стейки, наггетсы, сэндвичи с курицей и даже заменители морепродуктов, такие как креветки и лосось растительного происхождения. В этом мясе растительного происхождения использовались инновационные ингредиенты, такие как гороховый белок, соя, грибы, джекфрут и другие, чтобы имитировать вкус, текстуру и внешний вид традиционного продукта животного происхождения. Несколько брендов подчеркнули свою приверженность принципам чистой этикетки, уделив особое внимание вариантам, не содержащим ГМО, органическим и безглютеновым продуктам. Следующие 15 блюд NRA Show на растительной основе демонстрируют новый вкусный и этический выбор для ресторанов и потребителей, ищущих экологически безопасные альтернативы без ущерба для вкуса.

Компания ISH Food Company, расположенная на Аллее стартапов на выставке NRA в этом году, представила впечатляющую линейку «революционных» блюд из морепродуктов на растительной основе. Одно ключевое преимущество? Не беспокойтесь об аллергенах на рыбу или моллюсков. Например, в креветках кокос указан в качестве второго ингредиента, и на порцию содержится 300 миллиграммов жирных кислот Омега-3, что соответствует четырем-пяти кусочкам.

«Мы единственная известная мне компания по производству морепродуктов растительного происхождения, которая на самом деле обогащает длинноцепочечные омега-3, которые вы получаете из рыбьего жира, но мы используем их из водорослей», — говорит Линн Барден, вице-президент по исследованиям. и развитие в ISH. «Это одна из главных причин, по которой люди едят рыбу, и теперь вам не придется ею жертвовать, и вы по-прежнему получаете всю пользу для сердца, мозга и глаз — без ртути, без рабского труда, без прилова».

В этом растительном продукте на 17 процентов меньше калорий, чем в приготовленных креветках, его можно готовить на гриле, тушить, жарить и даже использовать в качестве добавки к первым блюдам, рагу, супам и многому другому, которые можно разогревать в микроволновой печи. На информационном листе был указан рецепт цитрусового салата с креветками. Креветочные крошки похожи, но их лучше всего использовать в таких блюдах, как уличные тако или пельмени по-корейски.

Но звездой шоу стали бургеры с лососем, приготовленные с нотками чеснока и трав и содержащие 14 граммов белка на порцию. Продукт изготовлен из водорослей, регенерирующего океан ингредиента с высоким содержанием минералов, таких как калий и железо, а также других ингредиентов, включая соевый белок, чесночный порошок и морскую соль. Компания представила этот продукт в рецепте скандинавского бургера с лососем, который подается между цельнозерновой булочкой с салатом Бибб, толстыми ломтиками помидоров, маринованным красным луком и айоли с базиликом.

ISH, основанная в 2020 году Бернардом Дэвидом, является сертифицированной компанией B-Corp и создает надежную линейку продуктов из морепродуктов растительного происхождения, включая треску, крабов, омаров и многие другие. Одним из самых больших отличий является то, что все ингредиенты, используемые в продуктах ISH, проходят процесс проверки пищевой ценности с использованием рецензируемой литературы, а также проверку устойчивости, которая проверяет уровень содержания CO2 в каждом ингредиенте.

«Одной из причин, по которой я создал эту компанию, было желание найти способ изменить продовольственную систему», — сказал Дэвид FSR. «Треть выбросов CO2 приходится на продукты питания и сельское хозяйство. Так как же изменить эту систему? И как, в свою очередь, сделать людей здоровыми?»

ISH создала проверку питания и устойчивости в качестве внутреннего инструмента, но вскоре выпустит ее «для остального мира, чтобы мы действительно могли помочь другим создать более здоровую систему, будь то повара, создающие рецепты, или разработчики продуктов».

«Что для нас действительно важно, так это то, что мы просто подаем людям действительно вкусную еду, которая действительно полезнее для них, потому что именно в этом и должно заключаться поедание растений», — добавляет Дэвид. «Вам не обязательно забивать его всяким мусором».