Бруклинское барбекю Моргана возвращается — и лучше, чем когда-либо

Dec 22, 2023

Любители шашлыков знают, что их постигает общая судьба — сгореть дотла, задымив не только мясо, но и все помещение. Это случилось со многими барбекю, которые я люблю, по всей стране, что я потерял счет. Так случилось с нашим собственным рестораном Morgan's Brooklyn Barbecue, который открылся на Флэтбуш-авеню в Проспект-Хайтс в начале 2013 года. Там подавали мясо длительного копчения в техасском стиле, включая образцовую грудинку, пролежавшую в яме 16–18 часов, со сладким вкусом. домашний соус для барбекю, который вам действительно не нужен, чтобы насладиться мясом, и потрясающая говяжья колбаса с халапеньо.

Но однажды утром в январе 2021 года пламя вспыхнуло на кухне и распространилось на квартиры выше, в результате чего сработало три сигнализации. Позже власти установили, что возгорание началось в воздуховоде над курильщиком. Это место будет закрыто почти на два года, а затем вновь откроется две недели назад. Я решил зайти в гости на прошлых выходных, чтобы посмотреть, все ли у Моргана так же хорошо, как всегда.

Я вошел, когда заведение открылось в полдень, и был рад увидеть, что внутри и снаружи заведение «Морган» было восстановлено в прежней элегантности придорожного забегаловки, с штампованным жестяным потолком, потрепанными чугунными колоннами и обшарпанными стенами. Это место одновременно служит и питейным заведением, и спортивным баром, а персонал возится с большими мониторами, висящими под потолком.

Я был полон решимости придерживаться старых блюд, а не пробовать новые дополнения к меню, такие как чизстейк с грудинкой, поэтому я заказал «Святую троицу» (39 долларов), в которую входят грудинка, свиные ребрышки и колбаса. От подноса, который бармен поставил передо мной, исходил запах дыма. В то время как в Техасе вы можете ожидать белый хлеб или содовые крекеры, здесь на кухне есть небольшая чугунная сковорода с кукурузным хлебом, с которого капает масло, а также пара стеблей маринованных огурцов и жареный желтый перец, скорее сладкий, чем острый.

Колбаса перед обжигом была коренастой, и ее время от времени надрезали, чтобы облегчить курение; новый, описанный в меню как andouille и столь же острый, был огромной длины и неразрезанный. Один укус, и я подсел: в общем, это может быть отличный обед. Ребрышки тоже были хороши, нежные и фотогенично идеальные, но не такие дымные, как хотелось бы. Они не были такими сладкими, как иногда бывают свиные ребрышки, и я оценил обильную приправу из черного перца.

Как отмечают комментаторы в Твиттере, говяжья грудинка была нарезана не идеально, а вдоль волокон, а не против них. Но на вкус это не повлияло. Выбирая постную или жирную грудинку, я выбрал последнюю, и вкус был в одинаковой пропорции дымным и насыщенным, а мясо скользило по горлу, как сани по ледяному склону — чрезвычайно вкусно, хотя и требовало гарнира. хлеба и сырого лука.

Я вернусь, чтобы попробовать пирог Фрито, свиную грудинку, говяжьи ребрышки и тако со стейком. Но до тех пор будьте уверены, что Morgan's снова присоединился к краткому списку отличных барбекю Нью-Йорка, наряду с Hometown, Hill Country и John Brown.

Подпишитесь на наши новости.

Проверьте свой почтовый ящик на наличие приветственного письма.

Упс. Что-то пошло не так. Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты и повторите попытку.